Seit rund zwanzig Jahren veredeln wir unser Fleisch in unserer Hofräucherei. Hier werden traditionelles Handwerk mit modernen Rezepturen vereint. So entstehen erstklassige Rauchspezialitäten mit unverkennbarem Geschmack.

Die ausdressierten Fleischstücke werden mit Meersalz sorgfältig eingesalzen und mit auserlesenen, hauseigenen Gewürzmischungen mariniert. Unter Vakuum werden die Zutaten bis zu 100 Stunden ins Produkt einmassiert. Sanftes Umwälzen machen die Fasern des Produkts zusätzlich zart. Anschliessend lassen wir die Gewürze eine Zeit lang einziehen und das Produkt reifen.

Nach dem Salzen und Würzen wird das Rohprodukt in die Rauchkammer geschoben. Hier wird das Fleisch kalten Buurerauch auf 22°C auf natürliche Weise und schonend geräuchert. Mit Holz aus unserem eigenen Wald und mittels modernster Technik, erhalten die Produkte während rund 30 Stunden eine natürliche Färbung sowie den unverkennbaren Gyrenbader Rauchgeschmack.

Je nach Artikel reift das Produkt später im klimatisierten Trockenraum bis zu zwei Wochen weiter und trocknet unter sorgfältiger Überwachung gleichmässig ab.

Alle diese Prozesse dauern je nach Fleisch zwei bis drei Monate. Wir lassen jedem Fleisch die Reifezeit, die es braucht, um als hochwertige Rauchspezialität zur Vollendung zu kommen.